徐州市金门高粱酒

在原材料的选择上，八八坑道高粱酒只用优质小麦制作酒曲，要求金黄，颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄。

因为小麦中除了淀粉外，还有少量的蔗糖、果糖等成分，还有一定蛋白和麦谷蛋白。

这些小麦蛋白质在酿酒过程中，适当的温度和酸度，生成酒体中的呈香呈味，产生酒体饱满、香气幽雅的好效果。

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